“减油增豆加奶”新潮流：奶酪不是洋货，竟是3600年前的老味道

2026年全国两会“部长通道”上，农业农村部部长韩俊给大家提了个实用建议：日常吃饭可以适当少放油、多吃豆制品、增加奶制品摄入。这看似简单的一句话，不仅关系到我们每个人的身体健康，还和国家粮食安全、产业升级息息相关。为了帮大家把这个权威建议融入日常饮食，中国三农发布专门开设“减油增豆加奶”专栏，用接地气的科普，教大家轻松养成健康饮食习惯。



说到奶制品，大家平时喝的牛奶算是“基础款”，但很多人不知道，奶酪才是奶制品里的“营养王者”，营养密度比普通牛奶高出好几倍。如今“减油增豆加奶”成了餐桌新趋势，这个自带“营养buff”的“奶中尖子生”，到底有啥来头？该怎么选？为此，中国三农发布特意邀请了农业农村部营养所食物减损与绿色消费团队首席、中国奶业协会乳品消费与政策专委会主任程广燕，为大家一一解答。

疑问一：奶酪是外来洋货吗？它到底是怎么来的？

程广燕解释说，很多人都觉得奶酪是国外传来的洋玩意儿，其实咱们国家吃奶酪的历史早得很。2014年，科学家在新疆罗布泊小河墓地，发现了一块公元前1615年的奶酪实物，算下来已经有3600多年的历史了，这也是目前世界上已知最古老的奶酪。由此能看出来，中国的奶酪制作技术，至少在夏末商初就有了，是我国西部民族流传下来的传统饮食。

奶酪的诞生，最初是人们在储存、运输牛奶时慢慢摸索出来的。它以牛奶为原料，加入发酵菌和凝乳酶，让牛奶里的蛋白质凝固，再把多余的乳清排出去，经过切块、加盐、压榨、成熟等步骤，最终做成奶酪。和牛奶比起来，奶酪是浓缩版的乳制品，去掉了大部分水分和部分乳糖，所以蛋白质、钙的含量更高，味道也更浓郁。

疑问二：奶酪有哪些种类？各自有什么特点？

程广燕介绍，全世界的奶酪足足有8000多种，在欧美国家，它可是餐桌上的主食。如果用大家容易理解的方式分类，按质地来分，主要能分成新鲜、软质、半硬质、硬质或特硬质这几类。

新鲜奶酪水分多，口感软乎乎、清爽不腻，开袋就能吃，特别方便；软质奶酪质地绵密细腻，奶香味更突出，入口即化；半硬质奶酪的口感弹性和风味刚好平衡，不管是直接搭配饭菜吃，还是用来烹饪都合适；硬质及特硬质奶酪需要更长时间的成熟，质地紧实，味道也更醇厚，平时用来刨丝、焗烤或者调味，都能提香增味。

疑问三：奶酪的营养价值到底有多高？

奶酪之所以被称为“奶黄金”，核心就是它浓缩了牛奶的营养。平均来说，8到10公斤的牛奶，才能做出1公斤的奶酪，所以奶酪的钙含量和蛋白质含量，大概是同等重量牛奶的8到10倍。而且在发酵、成熟的过程中，奶酪里的部分乳糖会被分解，对于那些有点乳糖不耐受、喝牛奶容易不舒服的人来说，吃奶酪会更友好。

疑问四：咱们国家的奶酪行业，现在发展得怎么样？

程广燕表示，目前我国奶酪行业正处于快速成长的阶段，过去5年里，国内奶酪消费量增长了120%。不过现在咱们国家的乳制品消费，还是以液态奶为主，奶酪、黄油这类干乳制品的渗透率还不到5%。好在大家对奶酪的接受度越来越高，消费场景也从以前的儿童零食、西式餐厅，慢慢扩展到烘焙、奶茶和家庭餐桌，未来还有很大的普及空间。

疑问五：买奶酪时，重点看什么才不踩坑？

程广燕给大家支了几招，选购奶酪时，记住这几点就够了：首先要看产品类别，再留意保质期、配料表和营养标签；如果能接受原制干酪的口味，优先选原制干酪，营养更纯粹；如果买的是再制干酪或者干酪制品，一定要看干酪含量——干酪含量在50%以上的才是再制干酪，15%到50%之间的属于干酪制品。除此之外，还要根据自己的用途选品类，同时关注蛋白质、钙、钠、糖的含量，以及是否需要冷藏保存。