春日挖野菜：尝鲜有乐趣，安全要记牢

一到春天，各种新鲜春菜就成了餐桌上的“香饽饽”，从香椿炒蛋到油焖春笋，大家都忙着抢这口季节限定的鲜味。而现在，这份对鲜味的追求，已经从菜市场延伸到了田间地头——开春“挖野菜”，成了不少人必打卡的春季户外活动。有人在社交平台晒出满满一筐荠菜、马兰头，直呼“挖野菜才是春天的正确打开方式”；也有人带着孩子边认菜边采摘，把户外时光过得趣味十足。但这份春日限定的美味里，藏着不少容易被忽略的风险，近期误食有毒野菜中毒、过量食用引发过敏的新闻屡见不鲜，今天就和大家好好聊聊挖野菜那些事儿。



挖野菜热潮再起，藏着情怀也藏着乐趣

北京昌平的赵女士，近几年每到春天都会去野外挖野菜，前几天刚挖了一大袋荠菜，回家包了饺子和馅饼。她跟记者说：“现在户外不少荠菜还是紫褐色的，闻着气味更浓，我找了好几个地方，才挖到绿油油的那种。”

在北京顺义，小周也在社交平台分享了自己挖野菜的打卡视频，还给大家推荐了周边适合挖野菜的地方。她介绍说：“这里不仅有荠菜，还有野葱，挖起来特别有成就感。”

3月23日，陕西西安高陵区三合村的网友“小粽子”，也体验了一把挖野菜的快乐。据他观察，现在地里的荠菜已经开花了，还有不少苦麻菜。他笑着说：“挖野菜真的太上瘾了，一旦蹲下来，就根本不想起身，一门心思埋头挖。”

记者了解到，为了方便大家挖野菜，有些地方还专门举办了野菜节。比如上海崇明区的东平国家森林公园，在野菜节期间会向游客开放挖野菜的区域，还提供各种贴心服务：游客可以免费领取竹篮、剪刀和铲子，凭着景区准备的“寻宝地图”，去指定区域寻找野菜，体验感拉满。

对于这股挖野菜热潮，北京市科技特派员、中国农业大学农民问题研究所兼职研究员王云解释说，我国吃野菜的历史特别久，现在超市里很多常见蔬菜，都是从野菜改良培育来的。开春挖野菜，本来就是民间流传多年的习俗。大家喜欢春日野菜，核心还是情怀和回忆——很多在农村长大的中老年人，小时候都有跟着长辈挖野菜的经历，现在挖野菜，既是踏青郊游、亲子互动，也是接触农活、认识自然的好机会。

野菜的营养价值，到底有多少？

王云介绍，荠菜、香椿、蕨菜、马兰头、蒲公英、马齿苋，都是咱们常吃的野菜。其中不少野菜都有不错的营养价值，算得上是大自然给的天然养生食材。

比如说荠菜，里面含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素和钙，尤其是钙含量特别高，每100克就有294毫克；香椿的维生素C含量也不低，每100克能达到40毫克；蒲公英则富含维生素C、维生素B2和钾，平时适量吃点，对身体也有好处。

野菜再好吃，也不能多吃

很多人觉得野菜新鲜又健康，一挖就挖满满一大袋，甚至想着焯水后分装冷冻，把春天的味道存到夏天；还有人顿顿都吃野菜，觉得多吃点没坏处。

对此，王云提醒大家，有些人吃野菜后会出现过敏、上火的情况，所以千万不能过量食用。一般来说，挖2—3斤野菜，回家焯水后，刚好够一家三口包馄饨、做饺子或者炒菜尝鲜，主要是调剂一下口味，不建议大量囤积和食用。

关于野菜采摘后的处理方法，王云也给出了具体建议，步骤很简单，大家记好就行：

- 初步整理：采摘的时候，先把野菜上的泥土抖干净，把杂草、老叶、烂叶和根部都摘掉，这样后续处理起来更省心。

- 浸泡清洗：带回家后，用淡盐水浸泡一会儿，能帮助沉淀泥土和杂质；也可以加一点面粉或淀粉，能更好地吸附脏东西，然后反复冲洗，直到水变清澈为止。

- 焯水过凉：烧一锅开水，加少许盐和油，把野菜放进去快速焯一下，然后立刻放进凉水或冰水里，这样既能进一步去除杂质，也能降低潜在的风险。

- 生食谨慎：只有那种知根知底、生长环境安全的野菜，才能考虑生食，而且一定要彻底洗干净，避免有残留。

重点提醒：别误食有毒野菜！

最近有网友发视频说，自己误把有毒的“漆树芽”当成了“香椿芽”吃，结果中了招。今年第一批吃野菜的“踩坑”案例，也再次提醒大家：吃野菜，一定要慎之又慎。

关于如何避免误食有毒野菜，王云强调，采摘时一定要记住这几个核心原则，别大意：

- 不认识、没见过、不了解的野菜，一律不采！尤其是那些长得好看的陌生野菜，别被外表吸引。和野蘑菇一样，不明野菜随便采、处理不当，很容易引发中毒、呕吐、过敏等问题。

- 新手建议选大众熟知、常吃的常规野菜，比如荠菜、香椿、蕨菜、马兰头、鱼腥草、灰菜、野苋菜、马齿苋、蒲公英这些，安全性高，也容易辨认，是春日尝鲜的首选。

- 现在手机有植物识别功能，虽然能帮着分辨野菜品种，作为参考可以，但不能完全依赖。如果识别结果说“不可食用”，一定要放弃采摘；就算提示能吃，也要严格按照提示处理，比如浸泡、焯水。要是遇到完全陌生的品种，哪怕手机识别能吃，也建议谨慎尝试。

另外，王云还提醒大家，挖野菜要远离公路、小区绿化带，这些地方容易受到汽车尾气、农药残留和城市污染的影响，野菜里可能会有有害物质。建议去野外没有人工干扰、没喷洒过农药的地方采摘，采摘前可以问问当地村民、环卫工或绿化人员，留意有没有“已打药”的提示牌，避免踩坑。

食用春菜小妙招，记牢更安心

春菜虽美味，但吃得安全才是最重要的。不管是在菜市场买的香椿、春笋，还是自己动手挖的荠菜、马兰头，都要多留个心眼。下面给大家总结了几个食用春菜的关键要点，简单好记：

01 推荐7种春菜：营养师重点推荐的7种高营养春菜，分别是香椿、春笋、荠菜、蒲公英、马兰头、草头、春菠菜，春天可以多安排。

02 远离有毒野菜：常见的易被误认的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草，它们长得分别和水芹、艾蒿、金银花很像，特别容易弄混，一定要仔细分辨。

03 部分春菜要焯水：很多春菜比如菠菜、春笋、香椿，天生含有草酸、亚硝酸盐，或者有生涩味，通过焯水，能有效去掉大部分草酸和亚硝酸盐，还能软化纤维，吃起来更爽口、更安全。

04 每天别超200克：根据《中国居民膳食指南》，每天要吃不少于300克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜要占一半，而春菜每天的食用量，建议控制在200克以内，适量就好。

05 野菜中毒“三步法”急救：如果不小心出现野菜中毒症状，比如剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，别慌，按这三步处理：立即停止食用，催吐排毒；尽快去医院，记得带上吃剩的野菜样本；保持气道通畅，防止窒息。