小米粉，大乾坤：柳州螺蛳粉的出圈启示录

在广西柳州，有一种气味极具辨识度——那是酸笋发酵后独特的“酸爽”，也是无数“粉友”魂牵梦绕的“臭味”。这碗集酸、辣、鲜、爽、烫于一身的螺蛳粉，早已超越了食物本身，成为柳州最响亮的名片。



2021年4月26日，习近平总书记在柳州螺蛳粉生产集聚区考察时，看着繁忙的自动化生产线，发出了由衷的赞叹：“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”

从路边摊的“街边小吃”到百亿级的“国民美食”，柳州螺蛳粉究竟做对了什么？这背后，是一场关于工业化、标准化与品牌化的深刻变革。

工业化突围：让美味“锁”进袋子里
曾几何时，螺蛳粉是柳州人“限定”的快乐。离开了柳州，这口鲜辣便无处寻觅。2014年，柳州人做了一个大胆的决定：用工业化思维改造这碗粉。

通过攻克保鲜和包装技术难关，螺蛳粉成功突破了“保质期”的魔咒，从只能存放10天的现煮美食，摇身一变成为保质期长达半年的速食产品。这一关键突破，让螺蛳粉搭上了电商的快车，打破了地域限制，从“一碗粉”变成了“一袋粉”，迅速火遍全国，成为现象级的网红美食。

标准化护航：从“小作坊”到“大集群”
火了之后，如何避免“昙花一现”？柳州给出的答案是：立规矩。

柳州没有任由产业野蛮生长，而是制定了覆盖全产业链的500多项标准。从田里的竹笋、水里的螺蛳，到车间里的生产、包装，每一个环节都有标可依。政府还建立了严格的质量追溯体系，严厉打击以次充好，确保了“网红”产品的品质底线。

同时，柳州大力推动产业集聚，建立了螺蛳粉产业园，让上下游企业“抱团发展”。如今，这里不仅有生产螺蛳粉的工厂，还有专门做酸笋、做腐竹、做包装的配套企业，形成了一个庞大的产业集群。

品牌化赋能：从“卖产品”到“卖文化”
柳州螺蛳粉的成功，还在于它不仅仅是在卖粉，更是在输出文化。

一方面，柳州像保护大熊猫一样保护“柳州螺蛳粉”这个地理标志品牌，在全球多个国家注册商标，让品牌“出海”更有底气。2025年，“柳州螺蛳粉”品牌价值已超150亿元。

另一方面，柳州将工厂变成了景区。游客可以走进“透明工厂”，亲眼见证一碗粉是如何诞生的；可以在螺蛳粉小镇体验独特的饮食文化。这种“工业+文旅”的模式，让游客带走的不仅是产品，更是对这座城市的记忆。

国际化视野：小螺蛳闯出大世界
如今，柳州螺蛳粉已经香飘海外。2025年，其全产业链销售收入突破813亿元，产品远销全球30多个国家和地区。为了打通“出海”通道，柳州创新推出了便捷的备案管理模式，让这碗粉跨越山海，成为中国美食文化的一张亮丽名片。

更重要的是，这碗粉带动了30多万人就业，让无数农民通过种植竹笋、养殖螺蛳实现了增收致富。

从“小米粉”到“大产业”，柳州螺蛳粉的蝶变之路证明：只要用心琢磨“土特产”这三个字，找准特色、守住品质、擦亮品牌，一碗粉也能成就一番大乾坤，在乡村振兴的舞台上绽放出耀眼的光芒。